酒酿
酿酒诀中有大米清，糯米绵的说法。动手酿酒的第一步，是学会制作甜酒酿，甜酒酿多以圆糯米制作，较之山糯（长糯米），粘性更足，更香甜。
*步骤
五斤糯米为一份，家用可改成一斤或者半斤糯米，淘洗干净，浸泡一夜，沥水蒸熟，降温至30度，拌入酒曲（500g糯米配2g酒曲）淋入少许冷开水，中间腾出一个凹槽，盖上盖子，静待两至三日即可。
