SANFEN三分烧

蚕豆蒜薹炒虾仁（立夏/节气食记/三分烧）

蚕豆蒜薹炒虾仁

*材料

虾仁 150g、蒜薹  60g、蚕豆  60g、豌豆  30g、红辣椒 2g、油 2tbsp、盐 1g、蛋清半个、黑胡椒 1g

*步骤

1. 虾仁洗净，去除虾线。蚕豆剥去豆壳及豆衣，只取中间嫩豆瓣。豌豆去壳取豆粒，红辣椒切碎备用。

2. 虾仁用少量盐、黑胡椒，蛋清，料酒搅拌均匀后，静置腌制15分钟。

3. 起油锅，大火入辣椒及蒜薹，炝炒至有香味溢出，入虾仁，蚕豆及豌豆，翻炒至虾仁变色，用少量的盐和黑胡椒调味即可。