SANFEN三分烧

酒酿煨鱼（清明/节气食记/三分烧）

酒酿煨鱼

*材料

酒酿 30g、鲫鱼 200g、豆苗 100g、盐   2g、老抽 10g、辣椒 3g

*步骤

1. 鲫鱼去鱼鳞、去腮及内脏后清洗干净。

2. 黑豆苗泡洗10分钟，以便清洗漂浮豆壳。

3. 大火热锅，平底锅入10g左右食用油，将鱼滑入锅中，转中火煎至两面金黄。

4. 姜蓉及辣椒放在鱼旁的油中，煎炸一小会，加水至鱼身三分之一高处，入酒酿，老抽，盖上盖子，小火煨煮约5分钟。

5. 煨煮鱼时，将豆芽入开水中汆烫10秒，捞出，冲冷水降温备用。

6. 煨鱼开盖，大火收汁，加盐调整咸淡即可。

7. 以豆芽蘸食鱼汤，佐以白饭，最好不过。